北タイ（ランナー）料理は、より穏やかでハーブが効いており、ほとんどの西洋人が知る中部・南部のタイ料理とは異なります。ぜひ探して味わってほしい10の料理をご紹介します。
- カオソーイ — チェンマイを代表するカレー麺スープで、パリパリの揚げ麺がトッピングされています。
- サイウア — レモングラス、コブミカン、唐辛子がふんだんに詰まった北タイのハーブソーセージ。
- ナムプリックオン — もち米と新鮮な野菜と一緒に食べる、トマトと豚肉のチリディップ。
- ゲーンハンレー — ミャンマーの影響を受けた濃厚な豚肉カレーで、中部タイのカレーより辛さは控えめ。
- カオニャオ（もち米） — ほぼすべての食事に添えられる、北部の主食。
- ナムプリックヌム — 焼き青唐辛子のディップで、見た目ほど辛くなく燻製のような風味。
- サイクロックイサーン — 酸味のある発酵豚肉ソーセージ。厳密にはイサーン地方のものですが、北部の市場でも定番。
- カノムジーン・ナムンギアオ — トマトと豚肉のスープに入った米麺で、チェンマイの定番の癒し料理。
- ラープクア — 北部スタイルの調理されたラープで、他地域の生や酸味のあるバージョンとは異なります。
- マンゴーともち米 — 北部限定ではありませんが、地元のマンゴーが旬を迎えた時が一番美味しい。
これらのほとんどは、地元の市場や目立たない屋台で、レストラン価格のごく一部で気軽に手に入ります — これが、ここで美味しく食べることが日々いかに簡単かを物語っています。
1. カオソーイ — ココナッツカレー麺
北タイ料理の紛れもない王様。濃厚なココナッツカレースープが卵麺にかけられ、パリパリの揚げ麺、漬け物のキャベツ、エシャロット、そしてライムの搾り汁がトッピングされます。通常は鶏肉か牛肉で作られます。チェンマイの住民は皆それぞれお気に入りのカオソーイの店を持っており、どこが一番かを議論することはほぼ地元のスポーツのようなものです。ワット・ロークモーリー近くのカオソーイ・クンヤイは伝説的な一杯を提供しています。
2. サイウア — 北タイのハーブソーセージ
レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、パクチー、ウコン、唐辛子がふんだんに詰まった、渦巻き状の豚肉ソーセージ。風味は複雑で香り高く、西洋のソーセージとはまったく異なります。もち米、新鮮な野菜、ナムプリック（チリディップ）と一緒にスライスして提供されます。街のほぼすべての市場で手に入ります。
3. ラープムアン — チェンマイのひき肉サラダ
中部タイのラープよりも食べ応えがありハーブが効いており、北部バージョンは乾燥スパイスのペーストを使い、本格的な調理には内臓や血が使われることも多いです。よりマイルドで観光客向けのバージョンは、新鮮なハーブ、唐辛子、ライム、炒った米粉と共に豚肉や鶏肉のひき肉にとどめています。素朴で香り高く、まったくやみつきになります。
4. カノムジーン・ナムンギアオ — トマト豚肉麺スープ
細い米麺が、乾燥唐辛子と発酵大豆で味付けされた濃厚なトマトと豚肉のスープに入った、食べ応えのある朝食スープ。わずかに酸味があり深いコクがあり、新鮮なもやし、揚げニンニク、ハーブがトッピングされます。これはチェンマイの癒し料理です — 体を温めたい時に地元の人々が食べる一品です。
5. ゲーンハンレー — ミャンマーの影響を受けた豚肉カレー
ミャンマーにルーツを持つ、生姜、タマリンド、ウコン、ピーナッツで味付けされたじっくり煮込んだ豚バラ肉のカレー。辛さよりも甘さと酸味、穏やかなスパイスが特徴で、初めての方にとって最も親しみやすい北部料理の一つです。豚肉は何時間も煮込むことでとろけるように柔らかくなります。
6. カオカームー — 豚足の煮込みご飯
肉がほろほろになるまで、濃口醤油と五香粉のスープで何時間も煮込んだ大きな豚足。ご飯にのせて、ゆで卵、漬け物の高菜、鋭い酸味のチリビネガーソースと共に提供されます。チャンプアック門の有名なカウボーイハットのおばさんの屋台は、この料理を求めて毎晩行列ができます。
7. ナムプリックオン — トマトチリディップ
豚肉のひき肉、トマト、唐辛子、エビペーストで作られた北部スタイルのチリディップで、パリパリの豚皮、蒸し野菜、もち米と一緒に提供されます。共有の前菜として機能し、あらゆる北タイの食事の定番です。ほとんどの人の口に合うマイルドさで、深い風味があります。
8. もち米（カオニャオ）
北タイの主食となる炭水化物。中部タイのジャスミンライスとは異なり、北タイの人々はもち米を小さな団子状に丸めて食べ、カレー、ディップ、焼き肉をすくうのに使います。小さな竹編みのバスケットに入って提供され、手で食べます — ランナー料理を本格的に体験する方法です。
9. カノムブアンユアン — 北部のパリパリクレープ
豚肉のひき肉、もやし、ハーブの塩味のミックスを詰めた薄くパリパリの米粉クレープで、折りたたんで熱いうちに食べます。夜市で見つかる人気の屋台料理。軽くてサクサクと満足感があり、おやつや軽食に最適です。
10. マンゴーもち米（カオニャオマムアン）
タイ全土で見られますが、北部バージョンはこの地域の素晴らしいマンゴーの恩恵を受けています。甘いもち米に熟したマンゴーのスライスをのせ、ココナッツクリームをかけたもの — 甘いものが苦手だと言う人even改心させる、象徴的なタイのデザートです。
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